بيزنس المطاعم والكافيهات
Restaurants and coffee shops business
أودع الله تعالى في الإنسان غرائز واحتياجات لمواصلة دورة الحياة البشرية ، ومن تلك الغرائز تناول الطعام فهو من الحاجيات الأساسية لاستمرارية الحياة ، ولمَّا كان الطعام من الضروريات كما أسلفنا ، نظر إليه رجال الأعمال والمشاهير وأصحاب الأعمال الصغيرة بعين الاعتبار ، فهناك من يؤسس مطعمًا صغيرًا ثم يتبعه بسلسلة من المطاعم سواء كانت محلية في البلد الواحد أو عالمية في عدة بلدان ، وهذا يعتبر مصدر دخل ثابت للكثير من الناس ، فالبشر لا يتوقفون عن طلب الطعام بمختلف أنواعه مهما كانت طبقاتهم الاجتماعية لسد احتياجاتهم الشخصية من الغذاء ، وبعد أن أصبح بيزنس المطاعم مشهورًا على مستوى العالم تم اتباعه ببيزنس الكافيهات ، فكثيرًا ممن يتناول الطعام يحب أن يُتْبِعْهُ بمشروب بارد أو ساخن مع الحلو المفضل ، فكان هناك قسم خاص في المطاعم يهتم بالمشروبات و الحلويات والمقبلات المختلفة ، لكن ما إن زادت الحاجة إلى المشروبات الباردة والساخنة في أماكن العمل والدراسة والطرقات خاصة طرقات السفر السريعة تم إنشاء بيزنس خاص بالمشروبات فقط وهو الكافيهات كمنشئات قائمة بذاتها دون المطاعم ، واستهدف ذلك البيزنس الكثير من المشاهير ورجال الأعمال ، وهناك من توسع محليًا في مجال الكافيهات ، وهناك من أنشئ سلسلة كافيهات عالمية ، وفي تلك السطور القادمة نستعرض ماتيَسَّر لنا عن بيزنس المطاعم والكافيهات ، ولنعلم أولًا كيف ابتدأ انتشار المطاعم؟.
نبذة عن انتشار المطاعم ( About the spread of restaurants):
لما كانت حاجة البشر إلى ساعات العمل الطويلة وعدم العودة إلى المنازل مبكرًا لضروريات الحياة من عمل ودراسة وسفر وغيره ، تولَّدَت الضرورة إلى تناول الطعام خارج المنزل ، فتم إنشاء العديد من المطاعم السريعة لسد تلك الاحتياجات الغذائية لدى المضطرين ، فنظرًا لمحدودية الخيارات عند الضرورة فكان أغلب الطعام في المطاعم السريعة يشمل النمط الغذائي الغربي فقط ، ويتم فيه إعداد كميات كبيرة من الطعام للتقديم ثم عند الطلب تقدم الأطباق ساخنة ومعبئة جيدًا ، ولعل فكرة مطاعم الوجبات السريعة قائمة على الطعام سهل الإعداد و التحضير و التعبئة والتوصيل دون أي مأكولات تستغرق وقتا في التحضير و على هذا الإساس فإن المطاعم السريعة تعتمد على القلي كوسيلة أولى لإعداد اللحوم و المقرمشات المختلفة لخدمة المضطرين في أي مكان إلا أن بعض تلك المطاعم تقدم خدمة تناول الطعام داخل الصالات ، وعادة ما تكون مطاعم الوجبات السريعة عبارة عن سلسلة متصلة في دولة واحدة محليًا أو عدة دول على المستوى العالمي ، وتعتبر الولايات المتحدة الأمريكية عالميًا هي أول من أتمت إنشاء مطاعم للوجبات السريعة ، حيث تم إنشاء مطاعم (A&W) عام 1919م ، ثم مطاعم (White Castiel) عام 1921م ، وحاليًا توجد سلاسل المطاعم المعروفة عالميًا باسم (Macdonalds) و (Kentucky Fried Chicken) ، وهي شركات متعددة الجنسيات لها فروع متعددة على مستوى العالم تقدم خدمة الوجبات السريعة بعروض مختلفة وتقوم بالتوصيل لأي مكان عن طريق أرقام الهواتف أو التطبيقات الخاصة بطلب الطعام على الهاتف.
هل لديك الآن فكرة عن انتشار المطاعم على مستوى العالم ، هل تفكر في أن تمتلك مطعمك الخاص ؟! إذاً فإليك الأساسيات الصحيحة لإنشاء مطعم ناجح..
أساسيات إنشاء مطعم ناجح ( Basics of establishing a successful restaurant):
اختيار اسم مناسب للمطعم سهل النطق والحفظ والتكرار ليسهل تداوله بين الناس مع تصميم شعار خاص بالمطعم ذا علامة مميزة للدلالة على المطعم.
دراسة النطاق الجغرافي المراد إنشاء المطعم فيه لاختيار مكان مناسب مأهول بالسكان يضمن استمرارية الربح للمطعم.
عمل تصور للميزانية المبدئية للمشروع بكل ما يتكلفه من أموال من حيث البناء والديكور والتهوية وأجهزة الطعام والتبريد وأجهزة إعداد المشروبات وغير ذلك عن طريق إعداد تصور مبدئي للتكاليف العامة.
إعداد دراسة الجدوى الخاصة بالمشروع تشمل كل ما يتعلق به من دراسة تكاليف المدخلات من تكاليف التأسيس وأجهزة إعداد الطعام والمشروبات ودراسة تكاليف المخرجات من صيانة معدات ونفقات فواتير ورواتب موظفين وكذلك دراسة نسبة صافي الأرباح من الطعم.
تصميم أحد المواقع أو برنامج خاص للمطعم على الكمبيوتر يتم من خلاله حفظ وحصر كافة المبيعات والمشتريات الخاصة بالمطعم مع عمل بند للعروض الخاصة في الموقع .
تحديد عدد العمالة المطلوبة حسب مساحة المطعم والنطاق الجغرافي الذي يوجد فيه وكذلك تحديد الرواتب المتوقعة للموظفين والشيفات شهريًا عن طريق إعداد خطة لتصور العمل.
عمل تقييم مبدئي للطهاة قبل التعيين مع التمرين على الأكلات والوجبات التي سيقدمها المطعم مع الأخذ بالاعتبار النطاق الجغرافي فمثلًا الأكلات التي سيتم تقديمها في المناطق الساحلية تختلف جزئيًا عن ما يتم تقديمه في المناطق الصحراوية أو المناطق الباردة أو المدن الرئيسية العامة أو القرى الفرعية ، والنظر أيضًا في نوعية المطعم هل هو مطعم وجبات سريعة أم مطعم إعداد وجبات الإفطار الصباحي مع المشروبات أم مطعم مأكولات بحرية أم مطعم وجبات صحية أم مطعم عام.
إعداد قائمة طعام متناسقة بين أصناف الطعام التي ستقدم في المطعم حتى وإن قلَّتْ عدد الأصناف التي سيتم تقديمها فيها.
وضع برنامج تدريبي لكافة الإداريين والمسؤولين عن خدمة العملاء واختيار عمال النظافة والتأكد من كفائتهم في العمل.
الإطلاع على كل ما هو جديد في عالم المطاعم من إبداع الأكلات الحديثة واختلاف طرق التقديم والصيانة الدورية لأجهزة المطعم وكذلك جلب معدات المطاعم المستحدثة إن أمكن وأخيرًا تجديد ديكور المطعم بشكل دوري والاهتمام بإعداد أفضل سبل تجلب الراحة إلى الزبائن وذلك إن كان المطعم ممن يقدم خدمة تناول الطعام داخل الصالات للأفراد أو العائلات.
دراسة الفئة المستهدفة الذي يقوم المطعم بتوجيه الخدمة إليهم ، فتختلف الخدمة إن كانت سيتم تقديمها إلى طلاب أو موظفين أو مسافرين عبر الطرقات أو إلى أهل المدن شعبية كانت أو أرستقراطية ، وبناءًا على دراسة فئة المستهلكين سيتم وضع خطة التسويق الملائمة.
تصميم دراسة تسويقية تلائم الإعلان عن المشروع بالشكل الذي يضمن وصوله لأكبر فئة من الناس مع الالتزام بمبادئ التسويق الحديثة في الإعلان والعروض عن طريق التسويق عبر وسائل التواصل الاجتماعي بكافة أشكالها وإنشاء المواقع الخاصة ووضع اللوحات والمنشورات الإعلانية عبر الطرقات.
توفير أفضل المواد الخام الغذائية التي سيتم استخدامها في المطعم من خضروات وفواكه ولحوم ودواجن وأسماك وبقوليات ونشويات وخبز ومشروبات باردة وساخنة ، ويفضل جلب المنتجات العضوية الصحية لبناء سمعة تجارية محمودة في السوق الغذائي.
تقديم خدمة توصيل الطعام إلى كافة الأماكن لضمان نسبة ربح أكبر.
توفير مساحة إن أمكن لصنع وجبات للأطفال وكذلك لإعداد وجبات التحلية مع المقبلات المختلفة ودمجها مع المشروبات الباردة والساخنة ، وذلك إن كان هناك فائض من ميزانية المطعم.
بعد أن أسسنا مطعم ناجح سويًا ، كيف نضمن استمرارية العمل ؟ ، وكيف يستمر الزبائن في زيارة المطعم ؟ هذا يقودنا إلى تعلم حيل أصحاب المطاعم في جذب الزبائن ؟
حيل أصحاب المطاعم في جذب الزبائن ( Tricks of restaurants' owners in attracting customers):
تصميم قائمة طعام مبدعة عن طريق استخدام الألوان في توضيح أسماء الوجبات والعناصر المكونة لها وكذلك الصور الفوتوغرافية لكل وجبة.
اختلاف أحجام الوجبات بالتالي اختلاف قيمتها وكذلك استخدام أسماء الأقارب على بعض الوجبات للترويج يجلب الكثير من الزبائن للحنين إلى الماضي مثل تحلية أم علي المشهورة في منطقة الشرق الأوسط ومثل تسمية المطاعم الغربية لبعض الوجبات بإسم لاعب كرة معروف أو أي شخصية عامة مثل "بيتزا اوباما".
إعداد وجبات مناسبة لكافة الفئات العمرية مثل إعداد وجبات صحية خاصة لأصحاب الأنظمة الغذائية وإعداد قائمة لوجبات الأطفال وإعداد قائمة بوجبات الإفطار.
الإهتمام بـ ديكور المطعم قدر المستطاع ليناسب المكان الذي يقع فيه المطعم فإذا كان المطعم يقع في مدينة ريفية فإن من المحبذ أن يتخذ ديكور المطعم كذلك طابعاً ريفياً
جذب الانتباه بإنشاء قائمة طعام خاصة بالمنتجات الأكثر مبيعًا على مستوى المطعم أو وضعها في أعلى قائمة الطعام الرئيسية للمطعم تحت عنوان جذاب مثل "أفضل ما لدينا" أو "الأكثر طلباً".
التسويق عبر الانترنت ووسائل التواصل الاجتماعي بإعداد أفضل العروض الخاصة للمطعم عن طريق توفير عروض على الطعام أو التوصيل أو عروض على وجبات الطعام مع التوصيل و هكذا.
توفير أفضل وسائل لتوصيل الطعام لكي يصل الطعام إلى المشتري بهيئته التي خرج من المطعم عليها وذلك قد يتم من خلال التعاقد مع شركات توصيل معتمدة لضمان أفضل جودة بحيث يكون لديها المعدات المناسبة لحفظ الطعام أثناء التوصيل سواء كان ساخناً أو بارداً.
تنظيم المسابقات للزبائن وذلك للترويج للمطعم ، فمثلًا قد يكون هناك سؤال عن متى تم افتتاح فرع المطعم ؟ أو في أي منطقة تم بناء أول فرع من المطعم؟ ، وتكون الهدايا أشياء ملموسة أو عينية مثل كوبون خصم على وجبات المطعم لفترة محدودة أو وجبة مقبلات مجانية.
إقامة تعاونات مع الشركات الأخرى وذلك بهدف التسويق والترويج فمثلًا صاحب سلسلة مطاعم يمتلك شراكة مع صاحب سلسلة من السوبر ماركت لشراء المواد الخام مقابل توفير جزء الوجبات لهم كمثال ، وقد تتطور تلك الشراكة إلى هدايا عينية للعملاء في المسابقات التي تقام في المناسبات الهامة مثل الأعياد وشهر رمضان الكريم والمباريات الرياضية الهامة.
إنشاء تطبيق خاص للطلب من المطعم عبر الإنترنت وإعداد هدايا عينية للعملاء الأكثر طلبًا مثل قسائم شراء أو كوبونات خصم خاصة ، مع توفير بند إعطاء تقييم للوجبات المقدمة من قبل المطعم لجذب زبائن أكثر إن كانت التقييمات عالية.
استضافة الفعاليات الشهرية أو السنوية مثل الندوات الثقافية واجتماعات الموظفين وأعياد الميلاد وذلك للوصول لأكبر فئة من العملاء وذويهم من الأقارب والأصدقاء.
أثر نجاح المطاعم على أنواع البيزنس المختلفة ( The impact of the success of restaurants on the different types of business):
قد يغفل الكثير من الناس أن نجاح عمل ما قد يؤدي بالتبعية إلى نجاح العديد من الأعمال الاخرى و لعل نجاح بزنس المطاعم و الكافيهات من أكبر الأمثلة على هذا النوع من التأثير الإيجابي على نجاح العديد من الأعمال المختلفة الأخرى ومن هذه الأمثلة ما يلي:
ظهور بيزنس المطاعم الفضائية وهذا يعد من أنواع البيزنس القديمة نسبيًا على المستوى الغربي لكنه من قد يكون حديثاً نسبياً في المجتمع العربي وذلك عن طريق إنشاء قنوات متخصصة لإعداد الأطعمة والمشروبات المختلفة من جميع بلدان العالم على الهواء ، وتحتوي القنوات على برامج متخصصة لكل نوع من الأطعمة سواء كان طعام صحي أو وجبات سريعة أو أطعمة بحري أو طعام تقليدي أو طعام مناسبات أو حلوى ومقبلات ومشروبات أو غير ذلك ، والجدير بالذكر أن الفضائيات المتخصصة في الطعام تربح أكثر من غيرها في نسب المشاهدات لأنه أصبح الكثير من ربات المنازل في البيوت يعتمدون عليها لإعداد الوجبات المفضلة لأفراد الأسرة.
ظهور برامج المسابقات على الفضائيات وتنقسم تلك البرامج إلى فئتين : فئة تستهدف جزء معين من عوام الناس مثل مسابقات تنافسية بين طبخ الأمهات فقط أو طبخ الأبناء فقط أو طبخ الأطفال فقط ، وفئة أخرى تستهدف المتخصصين في المطاعم وإن كان بشكل جزئي في مجال إدارة المطاعم أو إعداد الوجبات وتلك هي المسابقات التي تقدم بين الشيفات.
استحداث وظيفة "الذوّاقة" وتنتشر بشدة عبر الفضائيات المتخصصة للطعام وتلك الوظيفة تعتمد على تقييمات المطاعم المختلفة من حيث جودة المنتج و طعمه وخدمة النظافة العامة للمطعم والتصميم والديكور وهل وصل المطعم إلى الهدف الرئيسي المنشود منه سواء في خدمة فئة معينة من المجتمع أو الاختصاص في إعداد نوعية طعام خاصة بالمطعم.
اليوتيوبرز ، اتجه العديد من أصحاب القنوات على اليوتيوب لإعداد وجبات الطعام المختلفة سواء كان طعام شرقي أو غربي بطرق بسيطة تكون أسهل على من لا يعلم ويريد الطبخ بشكل أسرع عن الالتزام بتوقيت مشاهدة برامج الطبخ على التلفاز ، فيقوم بفتح محرك البحث على اليوتيوب عن الوجبة التي يريد إعدادها ويقوم عادة بفتح الفيديو الأكثر مشاهدات والأقل في المدة الزمنية.
استحداث وظيفة شركات توصيل الطعام عبر شركات الشحن وتطبيقات الهاتف المحمول وكذلك توجد وسائل التوصيل الخاصة بالمطاعم فقط ، وذلك لضمان توصيل الطعام بأعلى جودة ممكنة.
تغيير النظرة العامة للكليات والمعاهد المعنية بالطبخ على مستوى العالم ، فأصبح الكثير من الطلاب يرتادونها للعمل في إدارة المطاعم ، أو التخصص في إعداد وجبات الطعام وهناك تخصصات فرعية داخل الطبخ مثال : إعداد شيف متخصص في الطبخ الياباني أو الإيطالي أو الشرقي وهكذا.
تغيير المهنة للعديد من مرتادي الوظائف المختلفة إلى شيفات ورواد أعمال تجارية استثمارية في المطاعم ، فالكثير من أصحاب الوظائف الأخرى من مدرسين وأطباء ومهندسين ومصممين قد يغيرون وظائفهم إن كانوا من محبي الطعام وإعداده بالطرق المختلفة.
اختلاف الأنماط التقليدية للمطاعم ( Different styles of traditional restaurants):
بما أننا رأينا كيف استحدثت وأثرت المطاعم على أنواع البيزنس المختلفة ، لنرى كيف اختلفت الأنماط التقليدية بين المطاعم لتحقق مثل هذا النجاح الكبير في السوق التجارية ؟.
مطاعم قائمة على أصل عرقي تتخصص مثلًا في إعداد وجبات إيطالية أو يابانية أو كورية أو غير ذلك ، خاصة إن كان النطاق الجغرافي لتلك المطاعم يستهدف سياح إيطاليين أو كوريين وهكذا.
مطاعم قائمة على نطاق جغرافي فمثلًا المطاعم القائمة في المدن الساحلية تستهدف المأكولات البحرية ، والمطاعم القائمة في محيط مناطق العمل والدراسة وطرقات السفر تستهدف إعداد الوجبات السريعة ، والمطاعم القائمة في المدن عادة ما تكون مطاعم شاملة.
مطاعم قائمة على استهداف فئة معينة فمثلًا المطاعم التي تقام في المدن الراقية أو ما يطلق عليه ب "الكومباوند" أو المولات التجارية تختلف التكاليف فيها للوجبات والمشروبات عن المطاعم التي تقام في القرى أو المدن الشعبية وكذلك عن المطاعم التي تقام لخدمة الطلاب ومناطق العمل المختلفة.
مطاعم قائمة على أساس شامل وعادة ما تكون عبارة عن سلسلة مطاعم تجمع بين إعداد الوجبات والمقبلات والحلويات والمشروبات الباردة والساخنة.
.
انفصال بيزنس الكافيهات عن بيزنس الطعام ( Separation of restaurants and coffee shops):
أدى انتشار شرب القهوة و المنبهات و الحاجة الدائمة لها لمواصلة الأعمال أو الدراسة بتركيز إلى إبراز اهمية الكافيهات بشكل منفصل عن المطاعم فالقهوة تعد الآن مطلباً لجميع الناس الغني منهم و الفقير و هذا ما أدى العديد من طبقات المجتمع باختلاف أنماطهم الثقافية إلى الاستثمار في إنشاء الكافيهات فهناك من اكتفى بإنشاء كافيه محلي وهناك من توسع واستثمر لإنشاء سلسلة كافيهات عالمية مثل : سلسلة (Starbucks) و (Dunkin donuts) ، ولما كانت الحاجة في طرقات السفر السريعة إلى تناول المقرمشات الخفيفة مع المنبهات للإعانة على القيادة و طرد الإحساس بالنعاس كانت هناك الحاجة إلى بناء محطات القهوة الصغيرة على الطرقات السريعة في الإستراحات بجانب محطات الوقود.
أما عن الخدمات التي تقدمها الكافيهات فهي بشكل عام تتمثل في ثلاثة أشياء : المشروبات الساخنة والباردة وتقديم المقبلات والحلويات وكذلك إعداد أماكن خاصة للتجمعات في المناسبات العامة مثل المباريات الرياضية ، وقد انقسمت الكافيهات على حسب فئة المستهلكين منذ نشأتها إلى ثلاث فئات تختلف التكلفة فيما بينها:
كافيهات تخدم الاستثماريين أصحاب "الكومباوندات" والمولات التجارية.
كافيهات تخدم الطبقة الوسطى من المجتمع من طلاب وموظفين.
كافيهات تخدم المناطق الشعبية في المجتمع.
الكلمات المفتاحية ( Keywords):
Business restaurants and cafes ,About the spread or restaurants ,Basics of creating and successful restaurants ,Tricks of restaurants owners in attracting customers ,The impact of the success of restaurants on the different types of business ,Different styles of traditional restaurants ,Separation of business and coffee shops from business food
بيزنس المطاعم والكافيهات، نبذة عن انتشار المطاعم، أساسيات إنشاء مطعم ناجح، حيل أصحاب المطاعم في جذب الزبائن، أثر نجاح المطاعم على أنواع البيزنس المختلفة، اختلاف الأنماط التقليدية للمطاعم، انفصال بيزنس الكافيهات عن بيزنس المطاعم
المصادر ( References):